Orecchiette Carbonara

Telur menjadi sos lembut dan berkrim apabila dilumurkan dengan pasta panas. Di sini, daun bawang menambah sentuhan musim bunga yang bagus ke hidangan tradisional carbonara Rom.

Bahan-bahan

• 4 keping bacon salai epal, potong dadu
• 2 daun bawang sederhana (bahagian putih dan hijau pucat sahaja), dibelah dua, kemudian potong melintang menjadi kepingan 1/3 inci
• 10 ons orecchiette (pasta berbentuk telinga kecil) atau cengkerang kecil
• 2 biji telur besar, suhu bilik
• 1/2 cawan keju Parmesan parut segar dan tambahan untuk hidangan
• 1 sudu besar pasli Itali segar yang dicincang

Penyediaan Resipi

• Masak daging dalam wajan besar di atas api sederhana hingga garing, kira-kira 8 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan daging ke tuala kertas untuk disalirkan. Tuangkan semua lemak kecuali 2 sudu besar dari kuali jika perlu. Masukkan daun bawang dan tumis dengan api sederhana hingga lembut, kira-kira 6 minit. Mengetepikan.

• Sementara itu, masak pasta dalam periuk besar air masin mendidih hingga lembut tetapi masih kuat untuk digigit, kacau sekali-sekala. Tiriskan pasta, simpan 1/2 cawan cecair memasak pasta.

• Pukul telur dan 1/2 cawan Parmesan dalam mangkuk sederhana untuk dikisar; secara beransur-ansur pukul dalam 1/4 cawan pasta cecair masak Masukkan pasta ke daun bawang dalam kuali dan kacau hingga panas. Keluarkan kuali dari panas. Tuangkan campuran telur di atas pasta dan kacau sehingga kuah hanya berkrim dan telur tidak lagi mentah, kira-kira 2 minit. (Kembalikan wajan ke api yang sangat rendah jika campuran telur berair; jangan terlalu matang atau telur akan menggumpal.) Tambahkan sedikit baki 1/4 cawan cairan memasak pasta ke pasta jika perlu dibasahi. Kacau daging dan pasli. Hidangkan pasta, masukkan keju tambahan secara berasingan.

Tonton videonya: Sausage Pasta. Gennaro Contaldo. Italian Special (Julai 2022).