Resepi baru

Coq au Zin

Coq au Zin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bahan-bahan

  • 1 cawan ditambah 2 sudu tepung serba guna
  • 12 paha ayam (dengan kulit dan tulang), lemak berlebihan dipangkas
  • 3/4 cawan bawang merah cincang (kira-kira 4)
  • 1 paun bawang mendidih, dikupas
  • 12 auns cendawan crimini, diselaraskan (kira-kira 5 cawan)
  • 2 sudu besar marjoram cincang
  • Sebotol 750 ml merah Zinfandel
  • 2 cawan stok ayam atau kaldu ayam rendah garam
  • 2 sudu mentega (1/4 batang) mentega, suhu bilik
  • 1/4 cawan daun bawang segar

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Letakkan 1 cawan tepung ke dalam pinggan cetek. Masak daging cincang dalam periuk besar yang berat di atas api sederhana tinggi hingga garing, kira-kira 4 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan bacon ke pinggan kertas yang dilapisi tuala untuk disalirkan. Masukkan 1 sudu minyak zaitun ke titisan daging dalam periuk. Taburkan peha ayam dengan garam dan lada. Bekerja secara berkumpulan, lapisi paha ayam dengan tepung dan masukkan ke dalam periuk; perah hingga keperangan, kira-kira 4 minit setiap sisi. Susun paha ayam dalam pinggan kaca 15x10x2 inci.

  • Tuang semua kecuali 3 sudu besar lemak dari periuk. Masukkan bawang merah dan bawang putih ke dalam periuk dan tumis 1 minit. Masukkan bawang, cendawan crimini, dan marjoram dan tumis sehingga bawang mula keperangan, kira-kira 10 minit. Masukkan Zinfandel merah dan didihkan, gosokkan sedikit kepingan. Masukkan stok ayam dan daging; rebus 5 minit. Tuangkan campuran wain ke atas ayam dalam loyang. Tutup rapat dengan kerajang; bakar sehingga ayam dimasak sehingga lebih kurang 1 jam.

  • Dengan menggunakan penjepit, pindahkan paha ayam ke pinggan. Saring campuran wain dari baking dish ke dalam periuk sederhana berat. Pindahkan campuran bawang dan cendawan ke piring dengan ayam; khemah dengan kerajang agar sentiasa panas. Campurkan 2 sudu tepung dan mentega dalam mangkuk kecil untuk dikisar. Bawa campuran wain hingga mendidih. Pukul campuran tepung dan rebus sehingga kuah pekat dan dikurangkan menjadi 2 3/4 cawan, kira-kira 8 minit. Perasakan dengan perasa dengan garam dan lada.

  • Kuah sos atas ayam dan sayur-sayuran; taburkan dengan daun bawang.

Resipi oleh Zin Restaurant Wine Bar di Healdsburg CAReviews Section

Nama Perancis untuk hidangan ini adalah coq au vin blanc, hidangan saudara kepada coq au vin klasik. Coq au vin klasik dibuat dengan sos wain merah, sementara yang ini dibuat dengan sos wain putih.

Hidangan boleh dibuat dengan atau tanpa krim, tetapi ia hanya lebih sejuk dengan krim.

Seperti yang dikatakan oleh Julia Child, & # 8220Jika anda & # 8217 takut mentega, gunakan krim. & # 8221

Walaupun coq au vin biasanya dibuat dengan cendawan, saya cenderung membuat ayam ini dalam sos wain putih dengan wortel.

Bukannya cendawan tidak enak, saya hanya mendapati bahawa lebih kerap daripada tidak, saya mempunyai stok wortel di dalam peti sejuk saya dan bukannya cendawan.

Sos Anggur Putih Mudah untuk Ayam

Rasa yang lazat dari hidangan ini sebahagian besarnya berasal dari sos krim wain putih yang pada dasarnya ayam dimandikan.

Ayam rebus dalam sos wain putih menyerap semua rasa enak dari sos wain putih berkrim dan bahan-bahan dalam sos itu.

Bahan-bahan itu termasuk ruji klasik Perancis: daging asap! Sama seperti bagaimana bourguignon daging lembu dimulakan, resipi ayam dalam wain putih ini dimulakan dengan menggoreng daging.

Anda akan terkejut dengan apa yang boleh dilakukan oleh daging asap untuk hidangan seperti ini. Beberapa keping, dicincang dan digoreng hingga garing akan menjadi permulaan yang tepat untuk resipi ini.

Walaupun sos krim putih mempunyai kekayaan krim yang mewah, bacon renyah membantu menambahkan rasa yang sedap.

Ayam dimasukkan ke dalam lemak bacon ini dan ketepikan sehingga ia ditambah lagi kemudian untuk memasak lebih lanjut.

Apa jenis ayam yang anda gunakan?

Anda boleh menggunakan potongan ayam yang anda suka. Anda hanya mahu menggunakan ayam dengan kulit.

Setiap kali anda membuat rebusan, sebaiknya gunakan ayam atau daging dengan kulitnya. Dengan cara itu anda boleh menghirup ayam atau daging lembu dan mendapat rasa yang luar biasa.

Anda boleh mengupas kulitnya di lain waktu sekiranya anda tidak menyukai kulit ayam.

Saya cenderung menggunakan pelbagai potongan ketika membuat hidangan ini, termasuk tongkat paha, paha, dan dada ayam, tetapi paha ayam adalah kegemaran saya!


Coq au Zin dan Zinfandel

Tepuk ayam kering dengan tuala kertas. Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, lada dan 2 sudu tepung dan taburkan campuran pada ayam di semua sisi.

Dalam periuk besar di atas api sederhana, cairkan mentega. Masukkan pancetta dan tumis selama 5 hingga 6 minit. Masukkan bahagian kepingan ayam ke bawah dan coklat selama kira-kira 5 minit setiap bahagian. Keluarkan dengan tong dan letakkan di tuala kertas hingga kering.

Masukkan baki 1 sudu besar tepung ke dalam stok dan coklat selama 1 hingga 2 minit. Masukkan bawang cincang, cendawan, bawang putih, dan herba dan tumis selama 5 minit. Masukkan wain, tomato, pes tomato dan kuah bersama ayam dan didihkan. Kurangkan haba, tutup dan reneh selama 30 minit. Masukkan bawang mutiara dan zaitun hijau dan teruskan memasak selama 10 minit lagi.

Keluarkan ayam dari periuk ke mangkuk besar dan tutup dengan kerajang aluminium. Pastikan suam.

Masukkan campuran tepung jagung ke cecair memasak dan campurkan dalam sawi. Naikkan api dan rebus dengan cepat selama 6 hingga 7 minit sehingga cecair mengurang dan menebal. Musim secukup rasa.

Untuk menghidangkan letakkan ayam di atas pinggan atau di dalam mangkuk sup besar dan di atasnya dengan sos. Hiaskan dengan pasli. Hidangkan dengan nasi atau pasta dan roti bawang putih berkerak.


Buku Masak Goldstein Diisi Dengan Pasangan Menyegarkan

Mana-mana orang yang telah mempertimbangkan untuk memasangkan makanan dan anggur tahu ketakutan yang timbul dengannya. Bolehkah anggur merah pergi bersama ikan? Wain putih dengan daging merah? Dan bagaimana dengan unggas?

"Buku Masak Kekasih Anggur, Resipi Hebat Untuk Kaca Anggur Yang Sempurna," oleh Sid Goldstein, naib presiden dan pengarah komunikasi pemasaran di Fetzer Vineyards di Mendocino County, adalah koleksi softcover bergambar indah dari 100 resipi yang menekankan masakan ala California dengan suara nasihat untuk memasangkannya dengan wain.

Tujuan buku ini adalah tiga kali ganda: untuk memperkenalkan hubungan antara makanan dan wain, untuk membiasakan pembaca dengan jenis wain yang biasa dan tidak biasa dan untuk menyediakan resipi untuk menggunakan apa yang telah anda pelajari.

Goldstein tidak menanggung apa-apa ketika mengeluarkan pengetahuan arak. Maklumat mengenai setiap 13 jenis anggur diteliti dengan baik dan mesra pengguna. Setiap varietas anggur mempunyai senarai cetakan khas aroma dan rasa, rakan perasa, kawasan sumber terbaik dan penerangan gaya.

Tetapi resipi adalah kisah lain. Buku ini bukan untuk tukang masak permulaan. Resipi seperti Lele Pan-Seared Spykick Zack dengan Gratin Sayuran Tomatillo-Root, dan Panggang Primer Panggang dengan Cabernet- Jus Sayuran dan Puding Yorkshire Herba memerlukan keakraban dengan ramuan khas dan kaedah memasak.

Sup Terung Panggang-Bawang Putih, bagaimanapun, cepat dan mudah dibuat dan dibungkus dengan rasa. Penambahan selasih segar dan thyme memberikan aroma dan rasa yang khas pada hidangan. Goldstein memasangkannya dengan Sauvignon / Fume Blanc atau Zinfandel.

Risotto with Roasted Shallots, Portobello Mushroom, Radicchio dan Parmesan adalah satu lagi kombinasi yang luar biasa. Risotto berkrim memberikan latar belakang yang kaya untuk rasa kontras dari bawang merah panggang manis dan radicchio yang sedikit pahit. Goldstein memasangkan resipi ini dengan Pinot Noir atau Chardonnay. Coq au Zin mengambil kombinasi anggur merah merah dan ayam Burgundian yang dihormati waktu dan memberikan sentuhan California dengan menggunakan Zinfandel. Hasilnya adalah ayam berperisa dalam sos tebal, kaya dan berkhasiat.

Dari Chach Summer Peach Soup, hingga Hoisin Barbecue Game Hens dengan Sayuran Gaya Cina, buku ini merangkumi sedikit masakan. Domba panggang dengan Rust Porcini Sauce, Fig and Raspberry Clafouti dan Lobster Salad with Apricot-Walnut Vinaigrette adalah resipi pemenang lain.

Pengalaman Goldstein dengan wain dan makanan adalah pengarang bersama beberapa buku masakan yang memenangi anugerah dan pergaulannya dengan Fetzer Vineyards menjadikannya banyak otoritas mengenai perkara ini seperti yang diharapkan.

Makanan dan gandingan berpasangan anggur boleh menjadi perkara masa lalu bagi sesiapa sahaja yang membuka buku ini. "Buku Masakan Kekasih Anggur, Resipi Hebat untuk Segelas Anggur yang Sempurna," oleh Sid Goldstein (Buku Lembut 224 muka surat dengan gambar berwarna $ 22.95).

COQ AU ZIN

BAHAN:

- £ 1/2 dada ayam, paha dan kaki ayam

- 1/3 sudu teh lada hitam yang baru digiling

- 3 sudu tepung serba guna

- 2 sudu mentega tanpa garam

- 4 ons pancetta, cincang

- 2 cawan bawang kuning cincang

- 1 cawan cendawan shiitake yang dihiris

- 1/2 sudu teh kering kering

- 2 cawan biji tomato, cincang

- 2 sudu besar pes tomato

- 10 ons bawang mutiara yang dikupas

- 1/2 cawan buah zaitun hijau Sepanyol yang dihiris

- 1 sudu tepung jagung dicampur dengan 1 sudu besar air sejuk

- 2 sudu besar Dijon mustard

- Pasli cincang untuk hiasan

ARAHAN: Bilas ayam dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas.

Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, lada dan 2 sudu tepung dan taburkan campuran pada ayam di semua sisi. Cairkan mentega dalam bekas besar di atas api sederhana. Masukkan pancetta dan tumis selama 5 hingga 6 minit. Masukkan bahagian kulit ayam ke bawah dan coklat selama 5 minit setiap bahagian, bekerja secara berkumpulan. Angkat dengan penjepit dan letakkan di tuala kertas hingga kering.

Masukkan baki 1 sudu besar tepung ke dalam stok dan coklat selama 1 hingga 2 minit. Masukkan bawang, cendawan, bawang putih dan tumis herba selama 5 minit.

Masukkan wain, tomato, pes tomato dan stok ke dalam ayam. Didihkan. Kurangkan panas, tutup, dan reneh selama 30 minit. Masukkan bawang mutiara dan zaitun hijau dan teruskan memasak selama 10 minit.

Keluarkan ayam dari periuk ke mangkuk besar dan tutup dengan kerajang aluminium. Pastikan suam.

Masukkan campuran tepung jagung ke dalam cecair memasak dan campurkan dalam sawi. Rebus dengan cepat selama 6 hingga 7 minit sehingga cecair mengurang dan menebal. Musim secukup rasa.

Untuk menghidangkan, letakkan ayam di atas pinggan atau di dalam mangkuk sup besar dan tumis dengan sos. Hiaskan dengan pasli. Hidangkan dengan nasi atau pasta dan roti bawang putih berkerak.

PERKHIDMATAN: 710 kalori, 52 g protein, 21 g karbohidrat, 41 g lemak (13 g tepu), 191 mg kolesterol, 706 mg sodium, 4 g serat.


Resipi Mesra Wain: Coq au Vin (Ayam dalam Anggur)

Bulan ini, kelab wain kami meraikan ulang tahun Julia Child & # 8217s (15 Ogos 1912) dan memberi anggukan kepada filem hit & # 8220Julie & amp Julia & # 8221 yang saya rasa akan membuat keajaiban untuk menghidupkan kembali minat terhadap Julia dan mesejnya.

Hidangan klasik dari Julia Child (P. 287 of Mastering the Art of French Cooking) ini boleh dibuat dengan wain putih atau merah, walaupun merah adalah tradisional. Agar hidangan ini menjadi lebih percuma wain putih, ganti bahan wain merah dengan putih. Secara umum, ayam adalah pelengkap serbaguna bagi kebanyakan jenis wain, bergantung pada penyediaan ayam, perasa atau sos.

Bahan-bahan

Prosedur
Bawa 2 Qts air mendidih. Potong daging ke dalam ard inci lardon dan reneh selama 10 minit, kemudian bilas dengan air sejuk dan keringkan.

Dengan api kecil, cairkan mentega dalam ketuhar Belanda atau hidangan kaserol, kemudian masukkan daging. Tumis hingga kecoklatan. Ketepikan daging, meninggalkan lemak di dalam kuali.

Meningkatkan haba hingga sederhana tinggi. Keringkan kulit ayam sebelum memasukkannya ke dalam lemak panas. Bila dah kecik, perasakan dengan garam dan lada, masukkan daging dan tutup. Kurangkan api hingga sederhana dan masak perlahan selama 10 minit, putar ayam sekali.

Tambahkan cognac dan nyalakan (AKAN berkobar hingga 2+ kaki, jadi ambil langkah berjaga-jaga!), Kemudian goncangkan kuali hingga keluar. Masukkan wain dan cukup stok untuk menutup kepingan ayam. Masukkan pes tomato, bawang putih, thyme, dan daun salam. Tutup dan reneh selama 30 minit.

Sementara itu, keluarkan dua kuali tumis. Yang pertama, masukkan bawang merah ke dalam mentega dan kemudian masukkan sedikit baki stok atau anggur merah, reneh hingga lembut. Yang lain, cairkan mentega dan minyak (

1 sudu besar) di atas api yang tinggi dan kecutkan cendawan selama kira-kira sepuluh minit, putar sekali sahaja (jangan sesekali kuali, jika tidak kukus).

Angkat ayam ke lauk, dan reneh cairan memasaknya semasa anda membuang lemak (hujung kuali). Naikkan panas hingga mendidih cepat dan kurangkan cecair hingga separuh. Buang daun salam. Kisar mentega lembut dan tepung hingga rata, kemudian masukkan ke dalam cecair panas dan didihkan

2 minit. Susun ayam di dalam piring dengan cendawan dan bawang, panggang dengan sos, di atas dengan pasli cincang dan sajikan di meja!

Pasangan Wain
Seperti yang disebutkan di atas, hidangan ayam ini merangkumi pelbagai jenis anggur meja kering & # 8211 pastikan anda menggunakan jenis wain yang sama di dalam hidangan seperti yang anda sajikan di meja. Berikut adalah beberapa kegemaran saya:

/> Chronicle Wines, 2006 Pinot Noir, Pantai Sonoma $ 35
Ini adalah salah satu penemuan baru kegemaran saya. Mereka telah menggunakan pembuat anggur yang berbeza untuk pinot dan Zin mereka (seperti Chronicle & # 821706 Old Vine Zin dari Russian River Valley & # 8211 $ 28) & # 8211 yang kedua-duanya adalah wain bernuansa indah dan pintar. Pengeluar yang sangat kecil, ini mungkin hanya anak poster untuk jenis wain yang saya cari!

Puncak Elkhorn, 2006 Chardonnay, Vineyard Pilih $ 28
Saya pasti lebih suka Coq au Burgundy daripada Coq au Burgundy Blanc, tetapi bagi pencinta wain putih, Chardonnay berat sederhana ini berjalan lancar dari dapur ke meja. Anda mungkin lebih suka wain putih dengan sedikit kayu oak, yang kadang-kadang boleh bertentangan dengan makanan. Tetapi saya mengelakkan Sauvignon Blanc, yang saya rasa akan mengurangkan sehingga limau gedang atau rumput akan meningkat hingga sebelas pada meter padu.

Ceria!
Dave Peniaga Wain
866-746-7293

Mutiara kata untuk hari ini
Di Perancis, memasak adalah bentuk seni yang serius dan sukan kebangsaan

Julia Child, Food Visionary, Pengarang dan Keperibadian TV (8/15/1912 & # 8211 8/13/04)


Fantastic Fungi - Sejarah makanan dan resipi oleh Ron Skaar

Hieroglif, diukir kira-kira 4.600 tahun yang lalu, mengungkapkan firaun Mesir cenderung untuk cendawan. Firaun begitu terpikat dengan mereka, mereka menetapkan cendawan agar sesuai untuk mulut kerajaan sahaja dan sebagai tanda keabadian.

Cendawan digunakan untuk tujuan perubatan di China kuno. Dalam pelbagai peradaban dunia lama yang lain termasuk Yunani, China, Mexico dan Amerika Latin "ritual" cendawan dipraktikkan. Kulat dianggap memiliki sifat untuk kekuatan manusia super, membawa jiwa ke alam dewa dan membantu mencari benda yang hilang!

Pada zaman Rom kulat popular di seluruh Eropah. Penanaman awal dimulakan di Asia sekitar tahun 600 M. dan orang Cina menanam cendawan shiitake, di kayu oak, pada abad ke-13. Cendawan yang hidup tumbuh-tumbuhan yang reput menjadi mudah untuk ditanam.

Orang Perancis meningkatkan minat untuk cendawan ke tahap yang baru. Pada suatu hari, sekitar tahun 1650, seorang penanam tembikai dekat Paris menemui cendawan yang terbentuk di baja pertumbuhannya. Dia menjualnya ke restoran eksklusif Paris di mana mereka dimakan dengan penuh semangat.

Louis XIV boleh menjadi yang pertama menanam cendawan di Perancis. Tukang kebun kerajaannya mendapati bahawa gua-gua kuari di luar Paris mempunyai persekitaran sejuk dan lembap yang tepat untuk menanam cendawan. Penanaman cendawan putih biasa berkembang.

Di seberang "kolam" tukang kebun Inggeris mendapati cendawan mudah ditanam, memerlukan sedikit tenaga kerja, ruang atau pelaburan. Menjelang tahun 1800 cendawan ditanam secara komersial di sana, di seluruh Eropah dan akhirnya di Amerika Syarikat.

Di Amerika, petani dari Pennsylvania sedang mengembangkan kaedah baru untuk penanaman cendawan dalaman. Tukang kebun rumah yang ingin tahu meningkatkan teknik pertumbuhan baru. Kedai bunga, yang menanam bunga di bangku, mendapati ruang di bawahnya sesuai untuk penanaman cendawan.

Kulat, tidak seperti sayur-sayuran, hidup adalah bahan hidupan lain, termasuk tumbuh-tumbuhan dan sisa-sisa tumbuhan yang reput. Cendawan putih dan coklat berkembang dengan memanfaatkan haiwan ternakan yang dicerna sebahagiannya dan tahi kaya dengan nutria. Sekarang mereka berkembang dengan timbunan kompos buatan.

Terdapat lebih daripada 38,000 jenis cendawan, ada yang boleh dimakan yang lain sangat beracun (biarkan jamur mencari makan kepada pakar). Dari kira-kira 1,000 spesies cendawan yang boleh dimakan, hanya beberapa dozen yang berjaya ditanam. Dengan ketepatan persekitaran yang terkawal, cendawan liar, yang pernah dianggap sebagai makanan istimewa, kini sudah tersedia.

Cendawan butang menguasai pasaran merangkumi 40% daripada jumlah penggunaan dunia. Puluhan cendawan yang berbeza-baik yang ditanam dan liar, segar dan kering-tersedia di pasaran sekarang. Kegemaran termasuk cepes berperisa kayu atau rasanya yang berasap menjadikan rasa buah dan kacang segar dari chanterelle yang baru dikumpulkan adalah rasa yang kuat, shiitakes cremini, jamur kancing dengan rasa yang kuat atau saudaranya, portobello.

Cendawan sebenarnya membekalkan beberapa nutrien utama: Vitamin B niasin dan riboflavin, zat besi, kalium, dan selenium. Mereka rendah kalori dan sumber serat makanan penurun kolesterol yang baik. Cendawan tetap sangat aktif selepas menuai dan harus dibungkus longgar dalam pembungkus penyerap kelembapan di dalam peti sejuk, kemudian digunakan dengan cepat.

Oktober adalah bulan cendawan negara kita. Tanggal 15 bulan adalah hari cendawan dan anggur merah, jadi saya menyertakan versi resipi klasik yang meraikan mereka berdua.

Coq au Zin

BAHAN-BAHAN

4 1/2 paun dada ayam, peha & kaki ayam

3 sudu tepung dicampur dengan 1/2 sudu teh garam dan 1/3 sudu teh lada

2 sudu mentega tanpa garam

4 auns pancetta, cincang

2 cawan bawang kuning cincang

1 cawan hirisan shiitake atau cendawan cremini

2 sudu besar pes tomato

1/2 cawan buah zaitun hijau yang dihiris

1 sudu tepung jagung dicampur dengan 1 sudu air

2 sudu besar Dijon mustard

ARAHAN

Tepuk ayam kering dengan tuala kertas. Taburkan campuran tepung pada semua bahagian ayam. Dalam periuk besar di atas api sederhana, cairkan mentega. Masukkan pancetta dan garing, ketepikan pada tuala kertas. Masukkan bahagian kepingan ayam ke bawah dan coklat selama 5 minit setiap bahagian. Keluarkan dengan tong dan ketepikan. Taburkan tepung ke dalam bekas stok dan coklat selama 2 minit. Masukkan bawang, cendawan, bawang putih dan herba dan tumis selama 5 minit. Masukkan wain, tomato, pes tomato dan kuah bersama ayam dan didihkan. Masukkan ke dalam ketuhar 350 darjah dan selesai memasak selama 45 minit.

Kacau adunan tepung jagung, Dijon dan zaitun hijau dan terus memasak selama 10 minit. Hiaskan dengan pasli segar


Julia Child lwn Molly Stevens - Coq au Vin

Ada pendapat mengenai resipi Coq au Vin yang lebih baik? Saya & # 39m menggunakan All About Braising dan Menguasai seni memasak Perancis. Saya & # 39; melakukan ini untuk orang ramai esok (sekitar 12-14). ada idea?

Sebagai catatan sampingan, saya telah membina sedikit reputasi dengan orang ramai ini dan akan menjadi ego jika saya mengecewakan mereka. )

Saya tidak tahu resipi Molly Stevens & # 39, tetapi Julia & # 39; hebat. Saya telah membuatnya berkali-kali dan melihat resipi sekali lagi sebentar tadi. Anda tidak akan salah dengan perkara ini.

Coq au Vin selalu membuat saya memikirkan jenaka bodoh - & quotYa, dan kami mempunyai coq au vin yang dibuat dengan koko sebenar! & Quot

Mengklik akan mengesyorkan komen ini kepada orang lain.

Resipi Coq au Vin di halaman 360 Sheila Lukins & # 39 buku Seluruh Dunia adalah yang terbaik yang pernah saya ada. Saya telah membuat Julia dan memang hebat (jangan tahu resipi Stevens & # 39) tetapi saya harus mengakui bahawa Lukins & # 39 adalah IMHO yang lebih baik. Resipi ini mungkin tidak tradisional tetapi telah difikirkan semula dan sukar dipercayai. Orang-orang akan mahu berhenti berhari-hari hanya untuk mencium bau dapur anda setelah anda memasak ini.

Sertai perbualan! Daftar untuk memberi komen pada catatan dan komen pengguna

Walaupun saya tidak biasa dengan mana-mana resipi, saya & # 39; akan pergi bersama Julia dengan Molly Stevens bila-bila masa!

Baiklah saya pergi dengan Julia, dan walaupun terdapat beberapa kesalahan dapur, ia sungguh luar biasa. Mungkin mencuba beberapa pesaing lain sepanjang musim sejuk dan nyatakan pemenang untuk saya sendiri.

Saya terlambat untuk permainan yang satu ini, tetapi saya baru sahaja membuat Molly Stevens & # 39 coq au vin pada hari yang lain dan tidak dapat lebih senang dengan hasilnya! Dengan segala hormatnya kepada Mme. Resipi Anak, Stevens & # 39 menggunakan ramuan yang sama tetapi dengan teknik yang lebih mudah. Beberapa minggu yang lalu saya membuat boeuf bourguignon mengikuti resipi Julia dan Jacques Cooking at Home, yang dipermudahkan daripada Menguasai Seni Memasak Perancis. Bahkan grande dame bergerak maju dan memodenkan beberapa klasiknya, jadi jangan merasa anda tidak menjadi orang yang murni jika anda tidak mengikuti resipi dari buku masakan Perancis & quotoriginal & quotnya.

Terima kasih atas laporan mengenai Stevens & # 39 coq au vin. All About Braising adalah salah satu buku masakan kegemaran saya, dan saya telah membahaskan sama ada mahu atau tidak mencuba coq au vin kerana ia kelihatan sedikit dipermudah. Sekarang saya pasti akan mencubanya!

Saya bersetuju bahawa Julia hebat.

Saya & # 39; telah membuat coq au vin dari beberapa resipi yang berbeza dan sekarang saya hanya memilihnya. Boleh dikatakan. Anda benar-benar tidak memerlukan resipi untuknya, IMO.


Ayam masak perlahan (coq au vin)

Akhirnya. Ini & # 8217 di sini. Musim yang sangat saya gemari. Musim Crock Pot.

Di rumah saya, secara teknikal setiap musim adalah musim Crock Pot. Tetapi Fall nampaknya ketika orang lain mula menjelajahi web untuk mendapatkan resipi periuk perlahan. Meletupkan suapan Pinterest saya dengan gambar cili, panggang, dan (khususnya tahun ini) semuanya quinoa, perlahan-lahan dimasak hingga sempurna. Begitu banyak idea yang sesuai dengan air liur, ia melemparkan saya ke dalam koma nerd makanan. Saya hanya duduk dan menatap skrin saya seperti orang bodoh.

Ya, saya & # 8217m penghisap barang-barang yang sedap.

Tahu apa lagi yang saya & # 8217m nampaknya penyedut? Crock Pot & # 8230 yang direka oleh French Bull edisi terhad ini

Saya memutuskan bahawa ia lebih penting daripada sepasang kasut berkuda coklat untuk musim ini. Keputusan yang akhirnya akan menguntungkan anda, kerana sekarang saya perlu mendapatkan wang saya & # 8217s dengan memberikan banyak resipi periuk perlahan baru.

Chicken Riesling ini tidak & # 8217t foto seperti yang saya & # 8217d harapkan. (Menyalahkan itu di atas cahaya matahari Arizona yang mencolok.) Tetapi, rasanya sungguh luar biasa. Maksud saya, ayolah, bagaimana mungkin tidak? Bacon tebal, cendawan, bawang putih, wortel segar, bawang, BACON, dan ayam pan pan, perlahan-lahan mendidih dalam kombinasi sempurna stok ayam berpengalaman dan wain putih manis. Jadi. Baik.

Ayam Riesling
(membuat 4 & # 8211 6 hidangan)
Kaki dan paha ayam 4 lb (sekitar 8 keping. Kulit dihidupkan, tulang masuk)
Garam & lada tanah baru
2 sudu besar mentega
6 keping bacon potong tebal (cincang)
Cendawan butang 8 oz (dihiris)
1 bawang kuning besar (cincang halus)
3 ulas bawang putih (cincang halus)
1 cawan wortel bayi (dicincang)
3 sudu besar tepung
24 oz Riesling (1 botol)
2 cawan mengurangkan stok ayam natrium
3 tangkai thyme segar
Mi telur yang dimasak (untuk hidangan)

Musim kepingan ayam dengan garam dan lada. Cairkan mentega dalam periuk tumis besar di atas api sederhana. Masukkan daging cincang dan masak hingga keperangan dan garing. Pindahkan daging yang dimasak ke tuala kertas. Masukkan kepingan ayam, kulit ke bawah, ke kuali dengan titisan daging dan masak hingga coklat keemasan. 4 & # 8211 5 minit di setiap sisi. Pindahkan ayam ke periuk perlahan dan hancurkan kepingan daging di bahagian atas.

Tuang semua kecuali 2 & # 8211 3 sudu besar titisan dari kuali, kemudian kembalikan kuali ke api yang tinggi dan masukkan cendawan. Tumiskan cendawan hingga coklat keemasan (4 & # 8211 5 minit), kemudian masukkan bawang, bawang putih dan wortel. Tumis hingga bawang lembut (sekitar 2 minit lagi) kemudian masukkan tepung dan kacau hingga rata. Masak selama dua minit lagi kemudian masukkan wain dan masak sehingga mendidih. Kacau untuk mengikis kebaikan dari bahagian bawah kuali. Tuangkan kuahnya dan rebus semuanya, kemudian pindahkan semuanya ke periuk perlahan dengan ayam yang dibakar daging. LIHAT, bukankah ini menakjubkan ??

Akhir sekali, letakkan tangkai thyme ke atas ayam. Tutup dan masak dengan suhu tinggi selama 2 1/2 jam atau rendah selama 5 jam. Setelah selesai, angkat dan buang tangkai thyme dan perasakan ayam secukupnya dengan garam dan lada.

Untuk menghidangkan, sudu ayam dan campuran sayur-sayuran anggur yang direndam di atas mi telur yang dimasak.

Oh, dan jangan risau tentang kaki saya yang miskin, lalai, tanpa kasut. Saya pasti akan akhirnya membeli sendiri sepakan menunggang coklat baru musim ini, kerana itu adalah perkara lain yang layak untuk meletupkan suapan Pinterest saya sekarang. Yup, saya & # 8217m rumah sekarang menatap but dan quinoa. Dan Crock Pot baru saya yang mewah.


Coq Au Vin

Bacon, mentega dan wain. Hidangan Perancis klasik ini meminta hari yang sejuk dan bersalji. Ia sedikit berjaya, tetapi sejujurnya & # 8211 setelah beberapa langkah mudah, stew ini hanya mendidih.

Kedalamannya dan kaya dengan kedalaman & # 8217s. Rendam sos dengan roti berkerak.
Hari yang gembira,

Coq Au Vin

4 helai bacon tebal atau pancetta
4-6 keping peha ayam atau payudara
1 bawang kuning, potong dadu
4 biji lobak merah, dihiris secara menyerong
2 ulas bawang putih, cincang
¼ cawan brendi, bourbon atau jus epal
½ sebotol wain merah (zin, burgundy, dll.)
1 cawan stok ayam / sup
Segenggam tangkai thyme segar
1 sudu besar ghee (atau mentega yang diberi makan rumput tanpa garam)
2 sudu tepung (untuk gf: gunakan tepung gf atau tepung ubi kayu)
½ beg bawang mutiara beku (jika anda tidak dapat & # 8217temuinya, langkau)
8 oz cendawan - cuba untuk sesuatu yang menarik seperti campurkan medley dengan trompet dan cendawan tiram
Garam dan lada merah jambu

Masak daging, gunakan sudu berlubang untuk dikeluarkan dan letakkan di atas pinggan. Masukkan cendawan dalam minyak bacon sehingga berwarna coklat pada setiap sisi. Mengetepikan.

Tepuk ayam kering dengan tuala kertas, taburkan dengan garam dan lada. Kacau ayam sehingga baru masuk minyak lemak, angkat dan masukkan bersama daging.

Masukkan wortel, bawang, 1 sudu teh garam dan lada masak dengan api sederhana selama 10 minit, kacau sekali-sekala. Kacau bawang putih.

Masukkan bourbon dengan berhati-hati (jangan sekali-kali menambah langsung dari botol jika anda sedang mengobarkan api.) Masukkan daging, ayam, anggur, kaldu & thyme. Tutup periuk dan reneh 30-40 minit.

Hancurkan 1 sudu besar ghee dengan tepung, kacau ke dalam rebusan. Masukkan bawang mutiara dan cendawan, biarkan mendidih ditutup selama beberapa minit sehingga pekat. Hidangkan suam.


Kek Anggur Merah

Terakhir dikemas kini pada 6 November 2019 Oleh Anna 12 Komen Catatan ini mungkin mengandungi pautan afiliasi.

Pepatah, "Jangan sekali-kali memasak dengan wain yang tidak akan anda minum" tidak banyak bermakna bagi saya kerana wain yang tidak akan saya minum adalah betul-betul apa yang saya masak dengan. Sebotol merah yang mengecewakan bermaksud Coq au Vin (atau kek wain merah!) Pada keesokan harinya, dan ia selalu terasa lebih enak daripada anggur.

Dalam edisi September Makanan dan Anggur, Kristin Donnelly melakukan tugas yang hebat dalam menangani masalah ini dan mengatakan bahawa yang lama tidak pernah memasak dengan wain, anda tidak akan minum "mantra" muncul kembali ketika orang menggunakan wain memasak, "plonk" yang masin dan tajam mereka terus dekat cuka. Dia menunjukkan bagaimana anda jelas tidak mahu menggunakan anggur yang bengkok atau manja dalam memasak, tetapi anggur yang hanya mengecewakan, mungkin merupakan pilihan yang bagus.

Begitulah keadaannya dengan kek wain merah malam tadi - resipi Makanan dan Wain yang diilhamkan oleh Ann Willan. Saya berbangga dengan apa yang diberitahu oleh lelaki arak itu adalah Pinot Noir yang sangat baik dari kebun anggur kecil di Carneros, wilayah Pinot Noir kegemaran saya. Setelah menghabiskan dua kali dari yang biasa saya lakukan, saya sangat kecewa. Anggur hampir tidak terasa seperti Pinot Noir dan saya dapat memikirkan banyak wain lebih murah yang jauh lebih baik.

Pada masa lalu, saya akan menyebut pepatah lama "Hidup terlalu pendek untuk minum wain buruk" dan membuang anggur itu, merasa bersalah selama ini. Tetapi hari ini, saya membakarnya. Dan dengan mengetahui bahawa saya boleh melakukannya, saya tidak begitu risau untuk mencuba wain baru.

Akhirnya, kek itu sangat mudah dan lebih senang (dan lazat) daripada ayam atau stik dengan sos wain merah. Teksturnya lembut, terdapat banyak coklat dan anggur menambah sedikit buah. Oleh kerana kuihnya lembut, lembap dan cukup manis, saya meninggalkan pulut atau frosting dan hanya menggunakan krim disebat segar. Pinot noir meninggalkan rasa buah yang sangat halus, tetapi saya rasa akan lebih baik dengan Cabernet atau Red Zin. Sekali lagi, saya jarang menemui zin merah yang saya tidak mahu minum terus!



Komen:

  1. Faegar

    On mine, at someone alphabetic алексия :)

  2. Aundre

    Saya menganggap, bahawa anda tidak betul. Saya yakin. Saya cadangkan ia berbincang.

  3. Duval

    Saya minta maaf kerana campur tangan ... Saya sudah biasa dengan keadaan ini. Mari berbincang.

  4. Taleb

    It agrees, it is the excellent variant



Tulis mesej